معهد التغذية وعلوم الغذاء

الرؤية

يسعى معهد التغذية والصناعات الغذائية في جامعة الزيتونة الدولية إلى أن يصبح خلال العقد القادم من بين المؤسسات الأكاديمية المتميزة والمعترف بها على المستوى الإقليمي في التعليم، والبحث العلمي، وتنمية المجتمع، في مجالات التغذية وعلوم التصنيع الغذائي لمواجهة التحديات الحالية والمستقبلية للتنمية المستدامة حيث يعتبر الغذاء وقود الحياة التي يحتاجها للإنسان للقيام بنشاطه ووظائفه الحيوية على أكمل وجه. هذا الغذاء قد يحتاج لبعض العمليات التصنيعية ليكون ملائماً وآمناً للاستهلاك البشري، كذلك فإن هذا الغذاء يمكن توظيفه في أدوار متنوعة بطريقة علمية مدروسة سواء في الجانب العلاجي أو الداعم لبعض الجوانب الحياتية كالرياضيين والمسنّين والأطفال والحوامل، لذا فإن رؤية المعهد تنطوي على الإحاطة بهذه الجوانب بشكل علمي وأكاديمي مُتقن.

الرسالة

يسعى المعهد لإعداد خريجين قادرين على المنافسة محلياً وإقليمياً فى مجالات التغذية وعلوم التصنيع الغذائي من خلال تقديم برامج وأنشطة وخدمات متميزة في التعليم، والبحث العلمي، وخدمة المجتمع وتنمية البيئة وتقديم خدمة تعليمية تحكمها معايير الجودة المحلية والعالمية والتي تسمح بإعداد خريج مؤهل كأخصائي تغذية أو أخصائي تصنيع غذائي لديه القدرة على التفكير الابتكاري ووضع السياسات وتوظيف الطرق العلمية في البحث عن حلول للمشكلات التي تواجهه بما يخدم المجتمع.

الأهداف

1. تحسين هيكل ووظائف وخصائص العاملين بالمعهد من أعضاء هيئة التدريس والهيئة المعاونة والجهاز الإداري.
2. تحسين بيئة العمل بإدارات المعهد وأقسامها المختلفة.
3. توفير برامج دراسية متميزة تفي باحتياجات السوق القومي والإقليمي في ضوء الاتجاهات العالمية المعاصرة.
4. إعداد خريج متميّز له القدرة والفاعلية على التعامل مع الغذاء سواء في التصنيع أو التغذية المُوّظفة وفي مجالات سلامة وصحة الغذاء.
5. تزويد الخريجين بالمعارف والعلوم التي يحتاجها بعد تخرجه لأداء أدواره المهنية والعلمية بمنتهى الكفاءة.
6. يستهدف المعهد النهوض بواقع التصنيع الغذائي ومجالات التغذية في بلداننا ورفدها بأخصائيين أكفاء.
7. اتباع وسائل ومناهج تدريس حديثة متقدمة والجمع بين التعليم الأكاديمي والخبرات الفعلية الواقعية.

تتلخص المعايير المرجعية الأكاديمية لمعهد التغذية والصناعات الغذائية بالآتي:

المعرفة والفهم:

يجب أن يكون الخريج قد اكتسب المعارف وقادراً على معرفة وفهم الآتي:

1. أسباب فساد وطرق حفظ الغذاء.
2. أهم طريق تكنولوجيا التصنيع الغذائي
3. أحدث التطورات في مجال التعبئة والتغليف.
4. أدوار الغذاء الفيزيولوجية وطرق تأثيره السلبية والإيجابية على صحة الإنسان.
5. كيفية توظيف الغذاء في الأدوار العلاجية والحياتية المختلفة.
6. أهم التطورات في مجال مكروبيولوجيا الاغذية والصناعات الميكروبيولوجية
7. الاساليب والطرق الحديثة في التغذية العلاجية والحياتية والرياضيين

المهارات الذهنية:

يجب أن يكون الخريج مكتسباً للمهارات الآتية:

1. القدرة على تحليل أسباب فساد الغذاء والمخاطر الصحية المحتملة ومعرفة مسببات الأمراض.
2. القدرة على معرفة طرق تصنيع الغذاء المختلفة وأسسها العلمية والتكنولوجية.
3. الربط بين علوم الغذاء بعضها ببعض، وبينها وبين الواقع.
4. استيعاب قضايا الغذاء المعاصرة ومشكلات التغذية وأمراض العدوى والتسمم الغذائي الذي يتعرض له الناس وكيفية تأطيرها وحلها في ضوء العلوم التي تلقاها.
5. الفهم والاستيعاب لتأثير للنواحي الكيميائية والمكروبيولوجية والفسيولوجية على الغذاء والتغذية.
6. معرفة المواصفات القياسية وأنظمة التشريع الدولية الناظمة لتصنيع وإعداد وتقديم الغذاء.

المهارات المهنية والعملية:

يجب أن يكون الخريج مكتسباً للمهارات العملية والمهنية الآتية:

1. 1. القدرة على تخطيط سياسة تغذوية تدعم وتقدم نمط حياه صحي من خلال الدراية الكاملة بعلوم التغذية.
   2. القدرة على العمل في المراكز الصحية والتغذوية والمنظمات والجهات العاملة في إرشاد وتوعية وتقديم الخدمات في مجالات التغذية العلاجية والحياتية المختلفة.
   3. القدرة على تقديم الخبرات الفنية والتقنيّة في منشآت تصنيع الغذاء.
   4. القدرة على وضع خطط تصنيع وإعداد وتقديم الغذاء تضمن سلامة الغذاء من بدء تصنيعه حتى استهلاكه.
   5. القدرة على مساعدة الجهات الداخلية في سلاسل الإمداد الغذائي على الامتثال والتطابق مع أنظمة سلامة الغذاء والمواصفات القياسية الدولية.
   6. القيام بالدراسات والبحوث وفق منهج علمي صحيح في مجالات تصنيع الغذاء والتغذية العلاجية والحياتية للعمل على تطوير هذه الجوانب في مختلف القطاعات لتطوير خدمة المجتمع وحل مشكلاته في هذا المجال.
   7. القدرة على القيام بالتحاليل المختلفة للغذاء سواء كانت كيميائية أو مكروبيولوجية.

تتألف الخطة الدراسية لمعهد التغذية والصناعات الغذائية من المقررات الآتية: